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川渝火鍋底料,行業危機下的危與機(一)

發布時間: 2016-09-17 21:54   697 次瀏覽

食品安全,老生常談不得不談

說起“食品安全”這四個字,大家一定覺得是老生常談的內容。然而,就是這***基本、***重要的內容,在追逐利益的道路上,卻有企業在不斷地觸犯這個底線。從毒大米事件、到毒奶粉事件,到***近3月14日成都火鍋店曝光的“問題油”,這對於從業者來說是一次次對良心的拷問。


民以食為天。一個行業的發展不是靠投機取巧就能發展壯大,而是把良心和利益放在一個天平上做好了平衡,以品質說話,才能鑄就堅實的發展基礎,才能越走越遠。


當火鍋店曝光的潲水油還在惡心消費者的時候,有人將注意力轉到了超市、菜市場裏一包包外表光鮮的火鍋底料身上——這些產品是否存在“問題油”?它們的品質有保證嗎?帶著這些疑問,本刊記者對一些製作商、代理商以及超市進行了走訪調查,希望給關注這個行業的人一個明確的答複。


火鍋底料,危機來臨你還好嗎?


川人嗜辣,已經成了川人的一個符號;而火鍋,則是川渝乃至西南三省人***喜歡的美食之一。然而,在2010年3月14號,成都某媒體爆出有一些火鍋店存在反複使用火鍋鍋底的問題,一時間成都火鍋店陷入“回油門”的尷尬之中。


隨著食品安全衛生組織的介入、行業協會的發起,各地媒體的協助,4月8日,來自成都、北京、廣州、西安、杭州、拉薩、重慶等十多個城市的媒體以及上百家火鍋店,在成都舉行了“十城聯動、千店承諾、百萬人共同見證火鍋安全”研討會。會上,川渝各大火鍋企業、食用油企業共同探討安全用油的經驗,呼籲相關企業共築安全防火牆,為消費者供應放心火鍋。並邀請消費者走進廚房和工廠,見證火鍋安全。這場全國關注的焦點問題在嚴格的檢查和自律中逐漸平息。


在與會的企業中,有很多企業既有餐飲連鎖業態,也在生產袋裝的火鍋底料,供各全國各地經銷商銷售經營。這樣的事件發生之後,對他們生產銷售的火鍋底料產品有無影響?記者致電麻辣空間食品有限公司負責人呂天義時,他表示:“麻辣空間是清油火鍋的代表者,黄色片一直以好品質的清油為原料,辣椒、花椒等都有自己的原料采購基地,作為高端火鍋的代表者,品質就是黄色片的生命線。”他認為,這個事件對他們來說基本上沒什麽影響。


據了解,隨著麻辣空間引領的“清油火鍋熱”在全國的流行,更健康、更營養、更時尚美味的麻辣空間底料迅速走向了全國各地,端上普通人家餐桌。據介紹目前麻辣空間在全國百家直營店及連鎖加盟店均設有產品專櫃,並通過商超係統進入陝西、河南、河北、湖南、北京等地。


除了麻辣空間以外,天味實業總經理於誌勇也表示:“有一些火鍋店可能存在用油不規範的問題,但是火鍋底料卻不存在,如果不使用品質過硬的食用油,是拿不到生產許可證,也不能通過QS的檢驗。製造商隻有堅持品質,才能豎立起品牌,天味實業的大紅袍這兩年在全國銷量過億元,完全得益於過硬的品質。”


由此可見,火鍋底料要想自保,過硬的品質成了一道堅實的防線。


“問題油”事件是否波及火鍋底料?


——川渝火鍋底料市場調查


為了多方了解“問題油”事件多火鍋底料的影響,記者在采訪製造商之外,還在超市係統、代理商層麵進行了相關調查。


超市:火鍋底料銷量有增無減


火鍋底料目前進入到尋常百姓家的主要渠道是商超係統,包括國際KA大賣場、社區連鎖店。

記者在成都好又多、家樂福、統一優馬特、伊藤洋華堂看到,在火鍋底料的品牌中,陳列麵******的主要是德莊、重慶秦媽火鍋、大紅袍、麻辣空間等;而在紅旗超市、互惠超市等則是盈鵬、重慶秦媽、蘇大姐、周君記、佳仙等,其中以重慶火鍋底料品牌為主。


以下是記者在優馬特與商超導購的一段對話:


記者:你知道火鍋店的“問題油”事件嗎?


導購:曉得呢。但是這些火鍋底料不存在這個問題哈。


記者:***近火鍋底料的銷量怎麽樣?會不會受到該事件的波及?


導購:火鍋店去吃,吃完了又不可能把火鍋底料拿走,這就給一些店留下了做手腳的機會,而這個一般都是家庭消費,一次一包或者兩包,自己煮來吃放心些。這個事件之後,感覺火鍋底料的銷量並沒受到不良影響,比去年來說可能還有增加。


記者:是什麽原因(增加)呢?


導購:一個可能是我剛才說的,自己煮火鍋,放心些;另一方麵***近成都還是有點冷,天氣陰冷的話,吃火鍋的人會多一些。


雖然,記者隻是對成都本地的一些超市係統進行了走訪,其結果具有地域性的限製,但是不可否認,成都也是川渝火鍋底料***重要***核心的市場,具有一定的典型性和代表性。


從超市調查的結果來看,火鍋底料受到的影響很小,甚者是一個更積極反作用力。黄色片甚者可以得出一個結論:有部分對火鍋店心存疑慮而又喜歡吃火鍋的消費者,為了安全起見,會購買火鍋底料自行烹飪,這無疑帶動了其銷量的增長。


代理商:火鍋底料不在問題油的可能性不大


消費者以及導購是處於火鍋底料生產銷售鏈條***終端的人群,也就是說是離生產真相***遠的人群。也許黄色片了解到的隻是這個群體的心態,更重要的是代理經銷這類產品的人。為此,記者致電了部分川渝或者省外的經銷商,了解火鍋底料的消費情況。

福建三明市活力調味品貿易商行傅東華告訴記者,火鍋店暴露出的問題油對他們市場的影響不大,一是本來銷量就很小,二來他所代理的品牌他都親自去廠家考察過的,“小作坊生產的火鍋底料可能價格會更便宜,但是我選產品首要條件是品質,說大是對消費者負責,說小也是對自己負責。”


作為四川、重慶、西藏等火鍋底料銷量比較大的省來說,火鍋底料的銷售情況也是穩中有升。西藏川香源副食品商行銷售經理劉京庭告訴記者:“在餐飲工業化的浪潮中,很多火鍋餐飲連鎖企業在發展連鎖餐飲加盟的同時,對標準化產品的供應已經做得很到位,比如重慶的劉一手、德莊、四川的麻辣空間等,因為規模化生產,需要大量的食用油、辣椒、香料等,他們通過集中采購,成本也不會太高,所以沒必要做假,砸了自己的牌子。”


重慶秀山東東副食品商行的老板田頌東在記者采訪時表示:“火鍋底料中***主要的原料不是食用油而是辣椒醬,不管是清油火鍋底料還是牛油火鍋底料,在一包底料中所占成本並不高。現在終端價格150g的大多在3元——4.5元之間,300g的價格在5.5元——10元之間,如果用歪油和正規油的差價***多也就差0.7—0.8元,一線品牌不會為了幾毛錢傻到咋自己的牌子,即使二線品牌也不會這樣做,因為火鍋底料是一個消費者非常廣泛的品類,現在渠道已經下沉到地級市、縣去了,一旦出現質量問題,可能是花十倍、百倍的錢都無法挽回對品牌的傷害。”據了解,像他代理的二線品牌肖老五、君豪等火鍋底料,在秀山的銷量一直很好,也重來沒出現過質量問題。


有行業觀察者認為,大品牌的火鍋底料依靠原材料采購基地等為產品品質提供了保證,但是小的火鍋底料品牌就很難做到這一點。雖然成都一些火鍋店暴露出的問題油事件對火鍋底料行業沒產生實質性的影響,但是也引發了消費者對這類產品的食品安全問題的高度關注,從另一個角度來說,這對淨化行業,引發新一輪行業洗牌是具有積極作用的。